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初级西式面点班　 中级西式面点班　 西式面点全科　 初级中式面点班　 中级中式面点班　 中式面点全科

半年制就业班　　 　 　 食品雕刻班
　

  
半年期中、西式面点班课程表

主要课程:

         中 、西式面点初 、中级课程，食品雕刻，
　　　  《食品卫生学》.
    
课程时间:

        在校学习4个月校外实习2个月.
　





《食品卫生学》

 授  课 内  容

  理论课时 实习课时 合计课时
食品污染及其预防
1．微生物污染及其预防                2．化学性污染及其预防
 3．食品的放射性污染及其预防 
6 4 4
食品添加剂
1．食品添加剂的定义、分类           2．食品添加剂的使用要求与卫生管理
 3．常见的食品添加剂
4 8 12
食品的卫生及其管理
1．粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理      2．畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理
3．奶、及奶其制品的卫生及管理        4．冷饮食品的卫生及管理
5．酒类的卫生及管理                  6．食用油脂的卫生及管理
7．罐头食品的卫生及管理
4 8 12
食物中毒及食品卫生管理

 1．食源性疾病与食物中毒              2．细菌性食物中毒
3．动植物性与化学性食物中毒          4．食物中毒的调查处理
1．食品卫生法律与法规                2．食品卫生标准
3．食品良好生产规范                  4．HACCP管理方法
8 　 8

学 时 合 计

 22 20 42


　

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