课时

理论

实操

一

营养知识（一）

清蒸龙虾丸

二

营养知识（二）

咖哩炒花蟹

三

营养知识（三）

卤水拼盘（大件）

四

如何了解餐饮趋势的发展

生炸乳鸽

五

则样了解四大名菜制作与方

水晶鸡

六

怎样把基层管理做好

生蚝煲

七

谈谈最新一代调味品

三式沙律汁

八

调味新创意最INN蒸鱼汁

煎焗水库鱼头

九

西餐新品创意

巴西牛排

十

港式中餐的新品创作

牛奶炒龙虾丸

十一

港式卤水制作秘制创新

鸡肾炒菜远

十二

介绍粤北名小吃

冷水猪肚

十三

介绍燕窝虫草保健汤

燕窝虫草雪耳汤

十四

介绍东南亚特色美食

九层塔烧茄子

十五

高级商务宴席介绍（三）款

虾仁拼盘

十六

谈谈风味调料在餐饮上应用与菜谱

群龙戏珠

十七

介介鱼翅粥的营养滋补与药膳功效

白米虾仁粥

十八

介绍药食同源四季养生

蒜茸炒菜心

十九

介绍客家菜式的创新

客家豆腐

二十

介绍“五汁四酱”港式引发时尚

白录菇焗鸡肾

二十一

满汉全席知识

墨西哥炒蟹

二十二

介绍港式炖菜一瞥

孜然牛仔骨（印度风味）

二十三

介绍港式炖菜二瞥

乡村炖老鸭

二十四

介绍港式炖菜三瞥

五子炖鸡

二十五

介绍高档酒店宴席摆设

虾酱猪颈肉

二十六

总复习