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精英培训系列 |
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精典特色系列 |
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厨师培训专业 |
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面点培训专业 |
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调酒培训专业 |
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茶艺师专业 |
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插花培训专业 |
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川湘菜半年就业班课程表
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课时 |
理论 |
实操 |
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课程一 |
川湘菜的起源于发展 |
刀功、切拌三丝 |
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课程二 |
中国八大菜系及形成发展风味特点 |
清炒时蔬、榨菜肉丝 |
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课程三 |
味的特征与调味的应变 |
回锅肉、麻婆豆腐 |
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课程四 |
干菜的泡法及加工 |
烩炒土豆丝 |
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课程五 |
味的组合与创新 |
茄子肉沫、鱼香茄子 |
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课程六 |
刀功的认识及作用 |
干煸菜、干煸四季豆 |
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课程七 |
烹调的发展史 |
双椒炒蛋 |
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课程八 |
火的原料的影响及作用 |
宫爆鸡丁、蒜苔炒腊肉 |
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课程九 |
菜品创新的思考 |
芹菜炒香干、酸辣蘑菇 |
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课程十 |
高调法：蒸、煮、炒、爆 |
冷菜拼盘、孔雀开屏 |
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课程十一 |
料头的使用及基本制法 |
泡菜应用、酸辣鸡杂 |
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课程十二 |
烹炖原料的精炒加工及认识 |
清炒窝笋丝、泡椒猪肝 |
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课程十三 |
挂糊及上浆四粉的调配 |
手撕包菜、剁椒煎蛋饼 |
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课程十四 |
厨房理论知识 |
干煸肥肠 |
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课程十五 |
食品卫生五四制 |
火爆腰花 |
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课程十六 |
腊味制品的加工及认识 |
川味红烧鱼 |
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课程十七 |
辣味菜的制法及创新应用 |
剁椒鱼头 |
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课程十八 |
传统调味理论的丰富与完善 |
肉沫雪里红 |
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课程十九 |
烹饪生产方式演进与变化 |
铁板粉丝 |
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课程二十 |
职业道德与安全教育及厨具认识 |
刀功的技巧、花点缀、插花 |
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课程二一 |
中国四大菜系及地方菜介绍 |
茄子炒豆角 |
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课程二二 |
原料知识及海鲜介绍 |
油焗大虾 |
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课程二三 |
川菜的各种味型认识 |
水煮鱼片 |
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课程二四 |
创新川湘菜的主要关键 |
蒜瓣烧鲶鱼 |
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课程二五 |
冷菜的制作 |
红油肚丝、川北凉粉 |
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课程二六 |
红油的使用方法及效果 |
木桶花菜、青椒皮蛋 |
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课程二七 |
干锅的应用 |
干锅田鸡、干锅竹笋腊肉 |
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课程二八 |
锅仔的应用 |
川味鱼头粉、鲤鱼肚兒 |
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课程二九 |
复合味的调制技术 |
鱼香肉丝 |
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课程三十 |
干货涨发及其技术关键 |
干锅茶树菇 |
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课程三一 |
煲、汤、菜的制法关键 |
香辣鸡煲奇味鸡煲 |
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课程三二 |
烹调法一、炒与爆炒技术 |
啤酒鸭、仔姜炸仔鸭 |
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课程三三 |
烹调法二、炸与煎的区分 |
农家小炒肉 |
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课程三四 |
烹调法三、焖与扒的技术 |
辣子鸡丁 |
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课程三五 |
烹调法四、水煮菜的调配 |
孜然排骨 |
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课程三六 |
铁板菜的认识与应用 |
口蘑肉丸汤 |
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课程三七 |
芡色的运用 |
吉庆鲜鱿、火炸鲜鱿 |
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课程三八 |
着色的运用 |
茄子菊花鱼 |
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课程三九 |
厨房生产管理 |
红烧日本豆腐 |
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课程四十 |
食品卫生五四制 |
松仁玉米 |
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课程四一 |
处方管理安全及道德教育 |
玫瑰扣肉 |
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课程四二 |
介绍川湘菜地方特色品种 |
香辣小酥肉 |
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课程四三 |
湘菜的特色品种类 |
脆香鸡翅 |
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课程四四 |
湘菜的特色、招牌类的制作 |
双色鱼头 |
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课程四五 |
拌的烹调方法 |
金砂鱼籽 |
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课程四六 |
白煮的烹调方法 |
湖南血鸭 |
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课程四七 |
腌的烹调方法 |
荷香糯米排骨 |
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课程四八 |
川湘菜的现状 |
平地一声雷 |
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课程四九 |
川湘菜的特征形成 |
津津口味小龙虾 |
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课程五十 |
调味的意义和作用 |
铁板鱿鱼 |
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课程五一 |
创新菜系的意义和要求 |
金银五谷大丰收 |
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课程五二 |
川菜精加工工艺 |
湘村秘制藕丸 |
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课程五三 |
菜单的制定 |
外婆菜 |
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课程五四 |
厨房的布局与设计 |
毛血旺 |
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课程五五 |
食物中毒的概念 |
盘龙鳝 |
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课程五六 |
配菜的关键及冷拼的特点 |
金茸猪肚 |
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课程五七 |
衡量菜系色香味形的标准 |
白辣椒炒腊肠 |
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课程五八 |
厨房常见事故及预防办法 |
风味串烧虾 |
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课程五九 |
其他技法及农家菜制作工艺 |
川味火锅调制、乌江鱼火锅 |
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课程六十 |
川味火锅底料制作工艺 |
野山菌火锅、金钱肚锅仔 |
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课程六一 |
营养素有哪几大类简述 |
咖啡焖鸡、冬瓜焖田鸡 |
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课程六二 |
烧的概念 |
鲜虾焖冬茸、湿炒牛河 |
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课程六三 |
新派川湘菜的新技术 |
韭黄鸡丝、白雪虾仁 |
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课程六十四 |
烹饪实操比赛、理论考试 |
椒盐煎酿茄子、子姜焖鸭 | |
