风靡世界的日本国菜脍炙人口，它是当前世界上一个重要烹调流派，所谓日本国菜，也就是人们平时所说的日本料理。日式烹调有独特的烹调方法和格调，在许多国家和地区都有日本菜馆，其影响力仅次于中餐和西餐
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现在的日本菜有数百年来演变形成的传统的“怀石料理”有与西餐结合而形成的现代的菜，既是“和风料理。按地区来分，日本菜总的分为两大类地方菜，即关东料理与关西料理，其中关西料理影响为大。关东料理以东京料理为主。关西料理以京都料理、大阪料理为主。它们的区别主要在于关东料理的口味浓重而关西料理是以口味清淡、鲜为主。
日本菜的特点是颜色调配适当，色调柔和，摆成各种美丽的图形后，给人以艺术享受。不同的季节采用不同的原材料，制作出的菜肴让人赏心悦目、心情舒畅。鲜香的海味沁人肺腑。日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳，除味美外还器美。日本菜的餐具、茶具、酒具，让人耳目一新。一道菜品的上桌，给人的第一印象就是颜色。这种色有两个方面，一是菜品本身，另一个就是器皿造型与颜色的陪衬，对比鲜美，衬托出各种菜品的清鲜爽口，不但增加食欲，还会使人产生视觉美。即享受了美味佳肴，有观赏了艺术珍品。日本菜的拼摆也很讲究，多以山、川、鸟、兽为基本图案，并以三、五、七单数排列，品种多、量少、味全、色泽自然。
我校日本料理班主要讲授：寿司、刺身、火锅类、粥类、面类、小菜类、煮物、烤物、炸物、蒸物等。
本专业由北京著名大饭店资深日本料理技师授课。该教师曾于日本国-大阪、北海道著名饭店工作3年。
授课形式灵活、弹性授课。50余道菜品详细讲解、现场制作、多种汁料调制。学员亲自动手实习。
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