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课 时

理 论

实 操

课时一

厨房管理安全及职业道德教育

凤皮大良炒虾仁

课时二

宴席制作设计与艺术

卤水拼盘（孔雀开屏）

课时三

燕、翅、鲍、参的制作及保存介绍

龙穿凤翼煲

课时四

如何了解餐饮趋势的发展

龙井虾仁

课时五

怎样了解港式、粤菜宴席

蒜茸蒸生蚝

课时六

如何了解餐饮8S管理运作

酱汁牛腩煲

课时七

如何了解香港中菜新口味

牛奶鲜虾仁饼

课时八

了解中国正宗潮菜之道（一至四册）

鱼香牛腩煲

课时九

预防食物中毒的解决方案

酱汁猪手煲

课时十

了解海鲜的运用制作

蒜茸大蟹虾

课时十一

目前营养素有哪些简述

双味菊花鱼

课时十二

粤菜风味特点及表现

大良炒中奶

课时十三

脆皮鸭与光皮鸭的区别

香煎大明虾

课时十四

如何管理厨房采购工作

脆皮乳鸽

课时十五

烹调中如何控制质量

油泡鱼青丸

课时十六

海鲜干货涨发应注意事项及原则

椒盐虾

课时十七

总复习